技巧一：
会溅油的原因是因为油温过高，而鸡爪中一旦含有水分，就会液化成气体跟油产生物理反应给油施压，所以油就会飞溅。我们可以在保证锅里没有水的情况下倒油入锅时在冷油中放一点盐，这样可以减少鸡爪中的水分，让油不溅起来。
技巧二：
油炸鸡爪的时候有的人会用到一点生粉，但是很多人容易忽视配料如果没有搅拌均匀也是会造成油溅的。所以除了锅中一定不能带水还需要把生粉搅拌均匀在下油锅炸，这样锅里就不会溅油了。
技巧三：
鸡爪的水分得到一定吸收减少后下锅就不容易蒸发水汽。我们可以把鸡爪在炸之前放在通风处摊开晾晒。等到表面没有水感之后，再在五成热的油锅中炸。这样可以有效防止油飞溅。
