藕夹用什么面粉（湖北的藕夹是用面粉还是用什么）

做藕夹用的是低筋面粉。低筋面粉有韧性，但是不够酥脆。所以用面粉和淀粉混合改善，面粉和淀粉的比例为2:1，最好再加入一个鸡蛋，用这样的面糊炸出来的藕片外皮会起酥，吃起来就是外酥里嫩的。

淀粉有很强的吸附性，将面粉和淀粉混合在一起，能防止藕夹走潮，这样就能使藕夹吃着更脆。

炸藕夹不要用高筋面粉，炸从来不脆，用普通面粉三分之二和淀粉三分之一调成面糊。