步骤
1、把锅加热，不加油，把五花肉皮在铁锅内来回加热至焦黄，这样肉皮会很劲道，然后用凉水清洗皮上焦黄面，锅内加水，放肉，水开后煮十分钟;
2、捞出控水，放凉，这时能看到肉皮上的焦黄色
3、准备葱，青红椒，蒜，姜
4、切凉好的五花肉，要尽量切薄一些，这样干煸时，能煸透，再切其他辅材
5、锅加热，不放油，倒入肉片，翻炒，干煸至金黄色，肉片微微卷起，成盘备用
6、锅内倒油，放入八角，姜丝炸香，加一勺豆瓣酱，继续翻炒，放入葱段，少许白糖，一勺清水，翻炒成汁
7、倒入青豆，炒一两分钟，汁熬的差不多，此时青豆熟
8、加入干煸过的肉片
9、接着加青红椒，蒜片，少许盐，翻炒，加入鸡精，即可出盘
1、肥肉洗净切片装盆里，放入蒜末，胡椒粉，盐，少许油（一点点就行）。用筷子拌匀腌一会儿（10分钟，也可以更久）。
2、倒些粘米粉在饭碗里，让每块肥肉都裹上粘米粉，放在没水的盘子里，全部裹完就开火煎。一次不要倒太多粘米粉，不够再倒。
3、平底锅烧干水分，倒入几滴油，把米粉肉摆放好，全程中小火煎。一面煎两三分钟，微黄后再翻面煎另一面。
4、等两面都定型了，就用瓦勺从缝隙处倒两勺冷水下去（水不能太多），盖锅盖。
5、等锅里不再有滋啦滋啦的水声后揭盖，开盖煎一分钟后再翻面，你会看到漂亮的花边，这时锅里已经有很多油了。两面轮流煎，直到肥肉体积明显变小，夹起来有轻盈感，就可以装盘了。（不要等到两面都焦黄再出锅，那时已经晚了，煎过火了会发苦）因为肥肉本身还有一些油，出锅后它依然在煎熬着。
6、出锅时不酥，凉一会才酥。
