用料
鳜鱼 4条
洋葱末适量，生姜末适量，大葱末适量，芹菜适量，腐乳 两瓶，盐 适量
臭鳜鱼腌制法的做法步骤
步骤 1
将鱼破背，切开，洗干净，沥干，放托盘里面，之后撒上盐，之后用用托盘压半个小时定型。
步骤 2
将洋葱丁，大葱丁，生姜丁，芹菜段备好，四条鱼（一斤半的）两瓶腐乳，将腐乳的水倒一半，之后将腐乳和腐乳汁用手捏烂，之后将洋葱丁，生姜丁，大葱丁，芹菜段，倒一起伴匀，将托盘撒上一点伴好的料，将鱼铺开放上面，再把鱼上面也撒上料，之后封上保鲜膜，将鱼用托盘压24小时，之后吹干，或者晒干12小时，保鲜膜一封，放冰箱备用。
臭桂鱼洗净用盐腌制，鱼要用保鲜膜密封等待发酵，发酵好后，要冷藏保存。
