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川菜中的鱼香肉丝要用郫县红油豆瓣，这样炒出的鱼香肉丝色泽红亮。
除了红油豆瓣外，还要用几个泡红辣椒连同豆瓣剁成泥，越细越好。姜蒜切沫，肉切二粗丝，葱切弹子葱，辅料用木耳丝，调料有盐、白糖、酱油、醋、胡椒、料酒、水淀粉、鲜汤。
做出的鱼香肉丝色泽红亮，咸甜酸鲜皆俱，姜葱蒜香浓郁。
鱼香肉丝用红油豆瓣酱比较好，这道菜应该是属于川菜系列，川菜的特点就是红色的，看做很辣的感觉，比较有食欲，堪比下饭菜的，红油豆瓣酱并不是很辣，对于不能吃太辣的人来说比较适合，但是由于这道菜里油比较大，不建议多吃或者常吃，偶尔吃一次还是可以的。
