步骤/方式1
准备好腌肉调料，花椒和盐，白酒倒进喷壶，生姜切末
步骤/方式2
盐、花椒用小火炒至盐变色，微黄，闻到花椒麻香即可
步骤/方式3
选肉以靠近前腿腹前部，分层比例是最佳，是上选的五花肉，肥瘦均匀，肉质松软不柴
步骤/方式4
让店主顺着分割成两斤多一个，顺便把排骨取出，在肉的一端扎个小口好穿线
步骤/方式5
用刀刮干净肉皮，用白酒喷洒在每个肉上，用手抓匀，静置20分钟，将炒好的花椒盐均匀的抹在肉上，反复搓匀，静置20分钟
步骤/方式6
最后抹上姜末，同样要里外抹匀
步骤/方式7
放进土陶缸或陶瓷缸内，家里没有这两样，就放在搪瓷盆里，两个盆子重放，上面的盖上盖，压实，过两天给肉翻面时抹上醪糟，中途翻面两次，腌制一周
步骤/方式8
取出挂在阳台通风处，冬天的自然凉风吹15天后，可陆续边吹边煮来吃
步骤/方式1
把肉切成宽10厘米，长25厘米的长条放入盆中
步骤/方式2
加入白酒最好是52度以上的高度白酒，用手揉抹均匀
步骤/方式3
锅里头放入食盐，八角、花椒粒、桂皮、香叶用小火加热炒均匀，炒到盐变成黄色然后自然冷却
步骤/方式4
把炒好的料抹到一条条的猪肉上，涂抹均匀。
步骤/方式5
封上保鲜膜，腌制3天
步骤/方式6
中途需要给它翻一次
步骤/方式7
用绳子从洞里给它穿过去，
步骤/方式8
把肉挂好以后，晾在外面阴凉的地方
步骤/方式9
自然风干15天就可以了
