HACCP表示危害分析的临界控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。
识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。
HACCP（危害分析与关键控制点）的含义是一种食品安全管理体系，以规范食物加工过程中可能存在的危害因素。它旨在识别可能存在的食品安全问题，并通过建立关键控制点来保证食品安全。HACCP是一种科学、系统性的食品安全管理技术，用于分析和控制食品生产过程中可能发生的危害，从而保证食品的安全性和质量。
HACCP的目标是以预防性的方式，在食品生产流程中识别可能存在的食品安全风险，并采取有效的控制措施，确保食品的安全可用性。
