包子为什么蒸熟了很软（包子发好了为什么蒸出来很硬）

面和的越硬包子会越硬，当然包子面发没有发开也有关系。 但是面和的太软蒸出来的包子会掉底或者塌底，而且面吃起来又软又黏口感很差。 所以正确的做法是用软面发透醒开，然后再包之前掺一半死面（不发的面）包包子，皮才会筋道柔软兼备。