可能和面时水太烫了,把酵母烫死了;也有可能是酵母加得太少了。
松软可口的包子皮做法:
发面比例:小麦粉1斤、泡打粉4克(喝汤的勺子大半勺子)、酵母5克(喝汤的勺子一平勺)
1.准备一只大碗开水冷水兑好,手温最好30度左右(太烫的话酵母会烫死的),倒入酵母搅匀。
2.把粉倒入干盆中,倒入泡打粉和匀,再倒入酵母水,注意边倒边和,一次性不要加太多,以防太湿。如果酵母水不够,就准备点纯的温水加入。注:要揉到盆光,面光,手光,即可完成。等面团慢慢变大,发酵至2倍大,按下去不会反弹,中间呈蜂窝状即可。
3.面发好后,要再次揉压,把气泡排出,然后就可以制作包子皮了。
4.包好后再发酵10分钟,冷水下锅,蒸屉上不用蒸布,直接在蒸屉抹上一层油,不会粘锅的哦!是肉馅的话,要蒸大概20分钟左右,关火不要掀盖放5分钟后再开吃吧,绝对松软可口。
谢邀!!
原理很直接,食材冷却,然后食材里面的水分不断逸出,通过缝隙渗透到脆的外皮上,让外皮变软了。你在打包的环境下,不可能让外皮一直酥脆。
一个缓解的办法就是不要用塑料袋,用纸盒或者纸袋,保持通风,不让水汽聚集在食材表面。或者二次加热,可以用烤箱或者微波炉,让食材表面的水分迅速挥发,从而让脆皮变回脆的口感。
如果水分比较少,可以用一些干燥剂,但是对于煎包,不太现实。