料：
鲢鱼1条，豆腐1块，姜片适量，葱段适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量，清水适量，香菜适量。
步骤：
1.将鲢鱼去鳞、去鳃、去内脏，然后切成小块备用。
2.豆腐切成小块备用。
3.将姜片、葱段放入锅中，加入适量的清水烧开。
4.放入鲢鱼块，加入适量的料酒，煮开后撇去浮沫。
5.加入豆腐块，盖上锅盖，小火炖煮10分钟。
6.加入适量的盐和鸡精调味，再炖煮5分钟。
7.起锅前撒上适量的香菜即可。
鲢鱼1500克、姜80克、蒜70克、香菜20克、盐5克、加饭酒100毫升、味极鲜20毫升。这些重量只是一个比例，不是要按这个重量来。
做法:
1、鲢鱼敲晕，用开水把身体上的黏液烫了祛除干净，宰杀洗净。去黏液还有一个有效方便的办法，就是用食用碱搓满表面，再搓洗一下就干净了。
2、把鲢鱼砍块，放点盐拌均匀，在放些面粉拌上浆腌制一下。
3、生姜和大蒜切片，量多点，这里用了80克姜和70克的蒜。再用油炒干，捞出滤去油备用。
4、油烧到7成热，关火等凉到4成热的时候把胡子鲢鱼块放进去煎。鲢鱼的鱼肉比较嫩，容易散所以煎一下，这样煲的时候才能更好地保持块状
5、炒干的姜片和蒜片倒入砂锅（鱼大装不下，就用这种炖锅了），把煎鱼的油也倒进去。鱼肉调点味极鲜，再加些加饭酒和水烧开。
6、鲢鱼块煮开后放进砂锅里煲15分钟，然后再加香菜断烧开就好了。打出了再加香菜也行
