答，韭菜豆皮素馅饺子的做法是，先把鸡蛋炒熟剁碎后放在边上备用，再把豆皮也给发泡好切碎，跟鸡蛋放在一起备用，把韭菜洗干净切成碎末，之后跟切好的鸡蛋豆皮都放在一起，倒上花生油，少放点香油，按比例放上适当的盐搅拌均匀，包出来的饺子非常好吃。
食材明细
面粉、水、韭菜、鸡蛋、豆皮、盐、食用油、蚝油、香油、鸡精。

1、面粉加水。

2、和成光滑的面团盖保鲜膜醒半个小时。

3、韭菜洗净切碎。

4、鸡蛋焯水。

5、豆皮切碎。

6、韭菜加食用油拌匀。

7、放鸡蛋和豆皮。

8、加入所有调料。

9、搅拌均匀。

10、醒好的面团分成小剂子擀成饺子皮，放馅料包成饺子。

11、全部包好。

12、锅中水开下入饺子，素馅的煮五分钟即可。

