腐竹发硬可能是因为保存时间过长或者质量不好。以下是处理腐竹发硬的几种方法：
1. 浸泡软化：将腐竹放入清水中浸泡，时间根据硬度程度而定，通常需要浸泡2-3小时甚至更长时间。期间可以用手轻轻按摩腐竹，帮助其更快地吸水软化。
2. 煮沸软化：将腐竹放入开水中煮沸，持续煮2-3分钟。然后捞出放入冷水中漂洗，再次放入开水中煮沸，重复2-3次。这样可加速软化腐竹的过程。
3. 蒸煮软化：将腐竹放入蒸锅中蒸煮约20-30分钟，蒸至软化为止。蒸煮的过程可以使腐竹逐渐软化。
4. 切割更小块：如果腐竹非常硬，无法通过上述方法软化，可以考虑将其切割成更小的块状，这样烹饪时会更易煮熟。
无论选择哪种方法，处理后的腐竹应该变得柔软易煮。处理完成后，您可以按照自己喜好的方式将其加入各种菜肴中。
