1、主料：猪肉约1000克。丁香2粒，黑胡椒15粒，香菜籽12粒，肉豆蔻1/5粒，粗盐1茶匙，葡萄酒适量。
2、猪肉洗净，擦干水分。
3、线的一头预留猪肉条整体长度的1.5倍，左手捏住这一条线，压在猪肉条任意一端的瘦肉中央部位，从这里开始，右手拿住线卷，绕猪肉缠一圈，与左手线交叉，拉紧。
4、然后左手反过来，捏住肉皮部位，右手拿住线团，如同绕电线一般，把肉一圈一圈缠起来，间隔距离最好在1厘米。
5、尽量把线拉紧。
6、把盐，丁香，胡椒，芫荽子一起捣成细末。
7、肉豆蔻擦成细粉，五分之一粒足够了。
8、把香料盐调兑2汤匙干邑，均匀的抹在瘦肉部位，不能沾到猪皮，否则香料会影响肉皮烤后的颜色，发黑。
9、把猪肉条猪皮向上，平放在干净的碟子里，手洗净，在猪皮上抹一遍干邑，在猪皮上撒约一汤匙大粒海盐，用手轻摁，尽量让盐粒沾在猪皮上。这个手法很重要，利用大粒盐溶解缓慢的特性，慢慢的析出猪皮的水分，烤后更加香脆。把猪肉条放在盘子里，不要覆盖保险膜，放在冰箱里腌制48小时。
腌制熟肉的方法： 主料 肥猪肉 1000g 辅料 干姜适量 盐适量 花椒适量 大料面适量 步骤 1.肥猪肉连皮切厚片，一定要厚，我这个有些薄了 2.把猪肉放锅里炼油，小火 3.注意翻面的，刚开始油还没下来 4.加入两勺盐，一勺半干姜面，一勺花椒面，半勺大料面 5.油炼好，肉已经变的干了，我的因为切的有些薄了，切厚一点会好一些 6.晾凉倒入容器中，慢慢就变成这样了，放着慢慢吃还不容易坏，可以放到冰箱冷藏里
