食材：
五花肉1块，梅干菜1小碗，腐乳汁，葱，生抽，白酒，白糖，盐，姜
梅菜扣肉的做法：
1.五花肉冷水入锅，加姜片和白酒大火煮开，去掉浮沫。
2.转小火煮到筷子能插进肉里，关火捞出，控干水分。
3.锅烧热，放适量的油，将五花肉放进去煎一煎，煎至表皮金黄，捞出，放冷水中浸泡。
4.锅里再加少许油，下入葱姜煸炒出香味，放入梅干菜继续翻炒。
5.加入少许盐和糖调味， 翻炒均匀，盛入碗中。
6.将五花肉块切厚片，放入碗中。
7.再加适量盐、腐乳汁、生抽、料酒和白糖抓均，腌制1个小时。
8.将腌制好的肉片码放在碗底，上面铺满梅干菜。
9.菜上扣个盘，高压锅上汽后转为小火蒸上25分钟。
10.取出，倒扣在碗中，撒些葱末即可。
步骤1
将五花肉切成正方块，梅菜干用温水泡15-25分钟。
步骤2
锅里沸水中放入五花肉、加葱白、料酒、姜片焯煮6-8分钟。
步骤3
将五花肉捞出，然后在五花肉几面都均匀抹上生抽，使肉上色。
步骤4
另起锅再次放油，五花肉放入锅中中高火小炸后，将五花肉取出稍放凉。
步骤5
梅菜干加调料炒匀备用。同时将调料一起调匀备用。
步骤6
五花肉稍放凉后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。步骤7
取一个圆碗，在圆碗上均匀涂上一层调料，以使铺上的肉块更上色。
步骤8
在圆碗里，将1/3的梅菜干盛在碗中垫底，将切好的五花肉块整齐铺在梅菜干上，每铺一层肉块，就涂一层调料，一定要均匀涂上，最后再在碗周边再铺上一圈梅菜干，再将余下的调料倒在最外层肉块和梅菜干上。
步骤9
锅内放水，将铺好肉的碗放放，大火转中火，蒸50-60分钟，直至肉软烂又不烂，即可。或隔水蒸熟，时间要稍久一点。 蒸好然后取汁出来，直接往碗里再浇上，这样做一次更入味。
步骤10
取汁后，将肉复扣在大盘子中，将梅菜干在肉周围摆上一圈。
