油泼面是陕西的传统风味面食，正宗的油泼面的面怎么做呢？做法其实不难，只要完成三个关键步骤：和面、饧面、扯面，就可以做出地道的油泼面。下面给大家讲解油泼面的面的做法。
第一步：将面粉和盐放入盆里，倒水和面，揉成光滑的面团。然后盖上保鲜膜饧20分钟再揉，重复这一步骤三次。
第二步：揉好的面团分成2份，盖上保鲜膜再饧30分钟。
第三步：把面团擀成大的面片，在面片两面撒上面粉，然后像叠扇子一样叠起来，再用刀切成稍宽的面条。把面条抖散就好了。
1.面粉加适量清水，和匀，揉匀，擀成面皮，切成面片（切成二指宽的面片）
2. 西红柿洗净切块
3. 小白菜洗净待用
4. 鸡蛋放入碗内搅匀
5. 锅内放入适量植物油，炒西红柿鸡蛋，做哨子
6. 将面下锅，同时把小白菜下锅
7. 待面熟后，捞出锅，将葱切丝放在面上，然后把干辣面、盐和味精撒在葱丝上
8. 在铁锅中倒入适量食用油，待油热后，浇在辣面上，用筷子迅速搅匀
9. 浇上酱油、醋，加入哨子，搅匀
