食材清单
肘子 1个 、 料酒 2勺 、 老抽 2勺 、 葱姜片 适量 、 花椒 10粒 、 八角 3个 、 桂皮 1块 、 香叶 2片 、 盐 5克 、 蘸料汁： 、 蒜 3瓣 、 生抽 2勺 、 米醋 2勺 、 芝麻油 1勺 、 麻辣川香汁 1勺 、 盐 2克
烹饪步骤
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肘子去骨，可以让卖家处理。
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泡去血水。
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焯水。
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放入所有调料。调料随自家平时的喜好。
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高压锅定时45分钟。
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趁热用手撕成小块或者用刀切。
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准备一个长方形模具保鲜膜围边。家里有什么现成的模具就用什么，出来就是什么形状。
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放入碎肘子用保鲜膜包紧，最好上面用沉的东西压住。便于更好塑形。
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冰箱冷藏定型后取出。我是放了一夜。
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切成薄片，压出来的形状很整齐。
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调料汁：压蒜泥，压出来黏糊比切碎的好吃。
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加入麻辣川香汁，根据喜辣的口感添加。
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加入酱油、米醋、芝麻油和少许盐调成蘸料汁。这样吃起来肘子才不腻。
原料：蹄膀1500克，冬笋300克。
调料：猪油50克，料酒0.3克，酱油0.2克，白糖一钱六分，味精一钱，四川豆瓣酱一两半，泡辣椒二钱，青蒜节六钱，姜葱节六钱，生粉一钱，二汤一斤。
做法：
1、冬笋切成滚刀块。蹄膀切成八分见方的块。泡辣椒去蒂去籽后切成小块。
2、烧热锅，放入猪油，待油烧六成熟，将冬笋下锅拉油后倒入漏瓢，趁热锅投入豆瓣酱，炒至油呈红色时，烹入料酒，加入少许酱油、白糖、味精、泡辣椒、冬笋块、蹄膀、二汤，先用旺火烧沸后，改用小火稍焖一下，再用旺火收浓汤汁，随即用水生粉勾芡，撤入青蒜节，将蹄膀翻身后，即可起锅装盆。
