水煮大头鱼做法简单，首先将大头鱼洗净切块，备好葱姜蒜末和泡发的干红辣椒；
然后在锅中放入适量清水，加入料酒、盐和生抽，等水烧开后放入大头鱼块焯水捞出备用；
接着将锅中重新放入少许油，爆香蒜末葱姜末和干红辣椒，然后倒入适量的清水煮开；
最后放入焯过的大头鱼块，再加入适量盐、味精和料酒，煮至鱼熟即可。这样做出来的水煮大头鱼鲜嫩可口，香辣开胃，非常美味家常。
食材：大头鱼鱼头800克、剁椒酱1汤匙、盐2克、黄豆酱1汤匙、淀粉1汤匙、花生油2汤匙、胡椒粉2克、酱油2汤匙、小葱2根、生姜1块。
1.将鱼头两侧的鱼鳃去掉，再斩块，洗净沥干水，调入盐、剁椒酱、黄豆酱搅拌一下。
2.再调入淀粉、胡椒粉和花生油、姜丝拌匀，腌制片刻，将鱼头均匀地铺在碟子上。
3.蒸锅里烧开适量水，将腌制过的鱼头放在蒸架上，遮上锅盖，大火蒸13分钟左右。
4.将蒸熟的鱼头取出，碗里渗出的汁水倒掉。不要觉得可惜了，腥味都在这个汤汁里面。
5.烧热炒锅，倒入食用油和酱油煮沸，搁一把小葱煮出香味。
6.再将酱汁淋在鱼头上面即可
