要熬制石锅鱼的红油，首先准备好适量的食用油和干辣椒，将食用油倒入锅中加热，然后放入干辣椒小火炒制，待辣椒变香出红油后，将其过滤出辣椒渣。
接着将过滤好的红油重新倒入锅中，再加入适量的姜片、蒜片、花椒和郫县豆瓣酱，小火慢炖，待香味出来后即可关火。
最后可以根据口味加入盐、糖等调味，将熬制好的红油浇在石锅鱼上，即可品尝美味的石锅鱼。
首先，取一勺食用油放入锅中加热，加入适量的葱姜蒜爆香，倒入适量的泡椒、花椒粒和干辣椒翻炒出香味，接着倒入适量的郫县豆瓣酱炒出红油。
然后，加入适量的鱼汤或清水，煮沸后将火调大，加入盐、味精、鸡精进行调味，待锅中的红油呈现鲜艳的颜色后，即可放入新鲜的鲜鱼片进行烹煮，最后洒上葱花和香菜即可食用。
