切片清水浸泡。
新鲜猪肝属于猪内脏，含有血水较多，有一定的毒性，对人体有一些危险。
新鲜猪肝食用前必须切片用清水浸泡，将血水尽可能的清洗干净，然后加入盐白醋白酒依次浸泡再洗更好。
落锅爆炒猪肝，必须炒熟，不能夹带半生不熟的食用。
新鲜猪肝处理做法：
1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟；亦可以在水中稍许加入一些白醋，加快排除毒素的速度。
2、把猪肝切片后，用流动的清水反复冲洗至再无血水渗出。这样可以有效去除残存于猪肝的毒素。
3、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
