过油茄子是一道美味的中式菜肴，口感滑嫩，香味浓郁。以下是过油茄子的做法：
材料：
圆茄子250克
红辣椒10克
葱5克
醋5克
白糖5克
香油适量
花椒适量
步骤：
将茄子去蒂、去皮、洗净，切成片，放入大盘内上屉蒸20分钟取出晾凉。
将蒸烂的茄子去掉水分，加入精盐、芝麻酱、香油、香菜、韭菜、蒜泥拌匀即成。
将红辣椒、葱洗净，切成丝，放入盘内，跟茄子拌匀。
把锅烧热，加入香油、花椒略炒，把花椒捞出，油浇在茄子上，拌入精盐、醋、白糖即可。
注意事项：
茄子要蒸烂，晾凉后去掉水分再拌，拌茄泥要加蒜提味。
过油茄子要控制油温，不要太高，以免炸糊。
调料可根据个人口味适量调整。
用料 ；茄子 个 ；盐 克 ；土豆 ；蒜 瓣 ；豆瓣酱 ；蚝油 ；剁椒 ；冰糖 ；过油茄子的做法 ；茄子切滚刀，平摊在砧板上，撒上薄盐，放个15分钟以上。等着茄子出水。
土豆切滚刀，和茄子一起放到油锅里炸至变面金黄即可。
土豆需要炸的时间大概是茄子的两倍。锅里放油，炒香蒜末。加两汤匙豆瓣酱，两勺蚝油放入土豆和水，盖盖略煮，至汤汁浓炒土豆变软，倒入茄子，拌入剁椒加少许冰糖，等冰糖溶化即可出锅。
