材料： (4人份)
茄子3条，约250g (尽量选细的茄子)
橄榄油或炒菜用油2小匙
凉开水适量
蒜泥酱：
蒜末2小匙，葱花1小匙
酱油膏2大匙，乌醋1小匙
白糖1小匙，香油1小匙
凉开水2大匙
做法：
1.将蒜泥酱混合拌匀，备用
2.茄子洗净，去蒂头切成5厘米段长，较粗则再对半剖开。若是细小的茄子可先切10厘米段长，蒸熟再切短。切茄子的同时就要开炉火，让蒸锅里的水滚，茄子一处理好立刻就能入锅蒸。这样可避免切开的茄子长时间接触空气造成氧化变色。
3.将茄子放入保鲜袋，加入橄榄油和份量外1小匙的水抓拌均匀
4 .将茄子排入蒸盘中
5.若是对半剖开的茄子则切面朝下摆放，量多时以圆柱状立起排列
6.再放入水大滚的蒸锅中，并迅速的盖上锅盖
7.大火蒸约5~6分钟，全程不可开锅盖喔。最好选用密闭性佳的锅具，蒸汽才不会跑掉
8.蒸好取出，泡入冰水中降温，茄子刚开锅盖时颜色较淡，之后会再变回紫色
9.等茄子变凉后捞起 沥干水份排于盘中，淋上蒜泥酱，即完成
