晒的萝卜干为什么变绿（晒萝卜干为什么发黑 怎么解决）

萝卜干变颜色是因为萝卜体内含有微量鞣酸成份。鞣酸的特性:微有特殊气味，有收敛性。见光或露置空气中,色逐渐变黑，并忌与铁器接触。

鞣酸在茶叶、苹果、香蕉中的含量较高，当用刀切开鲜茶叶、香蕉或苹果时，放一些时候，它们的表面都会逐渐变黑，就是这个道理。

正常的萝卜晒干后是白色的，微微发黄。晒干后发绿，如果不是原料时是带绿色的，那么很可能是晒干的过程中感染了霉菌，发霉污染的食物最好不要食用，里面可能有黄曲霉素一类的致癌物质，是无法被高温等破坏的毒素，所以不宜食用。