1、尝试发糕蒸后以后，关火后约5分钟再揭开盖子，如果在关火后因为热胀冷缩的原因，立即揭开盖子发糕就会出现塌陷的情况。
3、发糕塌陷可能是蒸馏水回滴造成的。蒸时火要够大，最好用竹蒸笼加竹盖，它们散气效果好，能避免蒸馏水回滴现象。
4、糯米粉不能加得过量，粘米粉与糯米粉的比例最好是二比一。1、南瓜去籽去皮，切块上锅蒸熟。
2、南瓜捣烂成南瓜泥。
3、南瓜泥里加入细砂糖搅拌均匀。
4、加入牛奶。
5、加入酵母搅拌均匀。
6、加入面粉。
7、搅拌成南瓜糊。
8、盖上盖子发酵至两倍大。
9、6寸模具表面擦薄薄的油。
10、把发酵好的南瓜糊排气。
11、南瓜糊倒入模具中，盖上盖子继续发酵一会，约10-15分钟。
12、红枣对半切开放在发好的南瓜糊上，盖上盖子或者保鲜膜，冷水上锅蒸40分钟。
