钵仔糕蒸的时候为什么会起泡溢出（钵仔糕蒸出来不凝固怎么补救）

钵仔糕之所以会产生气泡，主要是因为在制作过程中，添加了发酵粉和碱水等成分。发酵粉是一种发酵剂，能够与面粉中的淀粉质和糖类发生反应，产生二氧化碳气体，从而达到发酵的作用，使钵仔糕变得鬆软蓬松。而碱水则可以在钵仔糕中起到调味、增加弹性、美白等多重作用，并且碱水也可以产生气泡，在钵仔糕的制作过程中，碱水和发酵粉共同作用，使糕体中有大面积的细气泡分布，所以才会让钵仔糕看起来鬆散