1，一斤面粉，一分为二。一半用开水搅拌到没有干面；另一半用冷水搅拌成絮状。混合后揉成面团，放置一边松弛一下
2，碗中加10克食盐、10克花椒面、50克面粉，60克花生油搅拌成油酥
3，面团放案板上揉搓成长条，先揪150克的面团一个，把剩下的面团分成4份，分别杆成饼坯。先在大饼坯上刷一层油酥，放一片小饼坯，上边也刷一层油酥，依次把剩下的三片都叠加在上面，最后把大饼坯和上面一层的小饼坯捏在一起，按平再杆成饼坯
4，平底锅刷上花生油把饼坯放上，上边再刷点油锁住水份，烙至两面金黄色就好了。
准备适量面粉，如果不太熟练，建议一次少取些面粉，等掌握好了做法，再去一次多做一些，这样一来更容易成功。
第一步开始和面，平常和面都是直接加冷水，而想做出的葱油饼不硬，可以试试一半用开水一半用凉水，属于半烫面，做出来不仅柔软还筋道。
烧开水后分次倒进一半面粉中，搅拌成没有干粉的状态，注意水量不要弄太多。再给另一半面粉里加凉水，搅拌成稍干的面絮。
用筷子将两种面絮混合在一起，下手揉成面团，先盖起来醒五分钟，时间到了再次揉搓面团，一直揉成非常光滑的状态。
再用盖子或者湿布把面盆搭起来，避免面团变干，醒面半个小时以上。
醒了30分钟后，将葱花切好待用，小碗内倒入少许干面粉和少许食盐搅拌，锅里烧热油倒进碗内，搅拌成糊状，油酥放一边待用。
面团取出撒一点点干面粉，将面团按扁，再擀成薄薄的一层面皮，抹上油酥，撒上葱花，从一端卷到另一端，卷成长柱形后拿着两端稍微扭转一下，再从一端卷向另一端，收口的位置压在下面，用湿布盖起来醒十分钟。
也可以将面团取出后整理成长方体，再擀成长方形面皮，油酥葱花都放好，在最长的两个边对称划几刀，然后再相互折叠，处理好后用湿布盖起来。
十分钟后，用擀面杖稍微擀一下，不要太用力，比较薄就可以了，但不要过于薄，否则烙的时候水分容易丢失，吃着就会干。
平底锅或者电饼铛预热，加薄薄一层油，将饼胚放进去，饼上部抹上一层油，等鼓大包后翻面，烙成两面金黄即可。
