食材明细
黄辣丁6条、剁椒、豆豉、姜末、葱、鲜酱油、蚝油、醋、料酒、糖、蒜末各适量。
做法
1、两勺剁椒一勺豆豉，葱姜蒜切好备用。
2、锅中热油、下黄辣丁煎至两面金黄。
3、放入调料、姜蒜末、豆豉和剁椒，
4、再放入料酒、鲜酱油、醋、老抽、蚝油，和清水。
5、大火烧开后调中小火煮至汤汁收干。
6、最后放入少许糖、鸡精、葱花，出锅。
1、将斩杀黄腊丁治净：去除鱼腹内脏污血，剔除鱼鳃，用清水将鱼身内外冲洗干净。
2、将鱼控水后置于大碗中，加入腌制调料拌匀；将3种酱料混合均匀倒入大碗中和鱼拌匀，撒上生粉抓匀后冷藏腌制10分钟备用。
3、将蒜坨和独蒜去皮。将其它的辅料进行处理：青红椒洗净去蒂去籽切块，生姜切大粒（与蒜瓣大小）。小葱洗净切段，香菜洗净掐成小段备用。
4、准备好浅口砂锅，将生姜粒、蒜瓣和小独蒜平铺在砂锅底，沿砂锅锅边浇淋一圈花生油，使油薄薄地布满砂锅锅底，将砂锅置于灶上慢火煎制。
5、待香辛料煎至表皮焦黄出香，将腌制好的黄腊丁平铺在煎香后的香辛料上，加盖慢火焗制约3分钟左右时，揭盖淋一圈料酒（1汤匙）。
6、扣上砂锅锅盖，继续慢火焗制至鱼肉断生时（约15分钟）。
7、揭盖将腌鱼剩下的混合腌料酱汁均匀地浇淋入锅中。铺上辣椒块、葱段，扣上锅盖继续焗5分钟即成。
8、揭盖后淋点香油，铺上香菜碎即可整锅端上桌食用。
