需要放盐的
1、煮牛肉时可以在牛肉快煮烂时候放盐，因为这时候放更入味，我们用筷子去插一下肉，如果能插进去了就说明肉煮烂了。
2、牛肉是生活中最常见的肉类之一，烹饪方式更是多样，有着明显的两个特点：腥味较重、纹理较长。纯牛肉的腥味还轻一些，但是牛内脏或者是牛骨头上的肉类是比较腥的，烹饪之前是需要焯水的。牛肉在焯水时建议冷水。
卤牛肉时，牛肉7分熟时加盐，因为加盐过早牛肉不爱烂，首先把要卤的牛肉清洗干净后放入高压锅，水里加上卤牛肉料包、老抽生抽，少一点糖、生姜大葱段，然后再放入几个山渣，在高压锅里压3 0分钟，然后开盖把卤牛肉倒锅中加盐调味，再进一步收汁入味，剩出凉凉就是卤牛肉。
