炸豆腐时把豆腐粘一层面粉，炸熟的豆腐才会外酥内嫩。
把豆腐切成小块盛入碗里，加入一个鸡蛋液搅匀，另一碗里盛入面粉。
锅里加入多些油烧热后，将粘蛋液的豆腐在面粉里滚一下，让其粘一层面粉，下锅炸熟即可。
1、炸豆腐时，油要多，油温要高(豆腐浮在表面为宜)，才能保证外干里嫩，进一步炒制时会有酥香口感，又易吸汁。:
2、豆腐要逐片投入锅中炸制，且拨散，防止粘连。炒肉片和豆瓣时，油不要太多，以免油腻。
3、烧豆腐时，水要一次性放足，火不能太大，以保证汤汁浓厚丰富，不易烧干。
4、待汁水与豆腐烧到齐平时，就要勾浓芡，这样豆腐挂汁，才能保证味厚且里面汁水丰富。
5、家常豆腐，以青蒜苗搭配为佳。炸豆腐的油可以炒其他菜。
