鸡爪剪去指甲，用刀一个 切成三块，用水冲洗一下。
3. 锅内放凉水和一点料酒， 放入鸡爪。
4. 煮开后倒去水，用清水洗 净备用。
5. 另起锅，放入料酒、八角、 花椒、生姜、桂皮、盐（可不 用）煮开后，再煮几分钟。
6. 放入鸡爪，水开后再煮5 分钟。
7. 捞出鸡爪用流动的水冲 洗，尽可能冲掉大部分油 脂，时间可长可短，看你是不 是心疼水了。
8. 用凉开水冲一遍鸡爪， 沥干水份。
9. 取一容器，倒入5大勺酱 油、4大勺陈醋、1大勺白醋、 少量麻油。
（酱油和醋的大 致比例是1：1，具体按个人 口味增减。其实我用两种醋 是因为我喜欢偏酸点,我认为 白醋的酸味比陈醋更纯粹 些,所以加了少量白醋）
10. 把鸡爪放入保鲜盒,淋 上调味汁拌一下，放入冰箱 冷藏，一般4、5小时即可， 中间翻动几次。我喜欢多泡 会儿，泡了一个晚上，但也要 尽快食用完。
