黄豆酱腌制菜瓜的方法（老酱瓜的腌制方法及配方）

1、黄瓜3斤，洗净，放到太阳光下暴晒，使之脱去部分水分。

2、把黄瓜切成两寸长的瓜条，并且拌入3两食盐，杀出瓜汤。

3、取一白纱布，包住瓜条，使劲挤出瓜汤，装入盆中，再次放在阳光下暴晒。

4、盆中倒入黄豆酱一斤，加入花椒一两，高度白酒二两，搅拌均匀。

5、取广口干净罐，把盆中的瓜条装入罐中，敞口放在通风处，5天可食用。

黄瓜和青椒撒上点盐，腌出水分后倒出，用清水清洗干净。腌好的黄瓜加一大勺黄豆酱，调匀放入冰箱腌制约8个小时以上