用料
前腿肉糜 1000g
糯米 500g
红薯淀粉 500g
馒头 2个
鸡蛋 3个
藕 1节
豆腐 5块
菜籽油 2L
盐 10g
葱 100g
姜 2个
料酒 3勺
老抽 5勺
生抽 5勺
鲜辣粉 5勺
做法步骤
1、红薯淀粉提前浸泡一晚，避免颗粒状，会容易爆锅。
2、浸泡一晚的红薯淀粉沉淀好了，滤去杂质和多余的水分，尽量不要有水分，不然丸子太湿的话容易散。 买好一点的纯一点的红薯淀粉也是炸制的关键，最好是农民们自制的红薯淀粉，但是现在已经很难得买到了。不纯的红薯淀粉炸制的丸子容易散。
3、糯米放高压锅蒸熟，稍微晾凉备用，不可凉透了，趁热好搅拌。
4、2个馒头提前一天去皮、晾干、掰碎，用微波炉、烤箱、或炒锅烘焙干水分，我用的是面包机的烘烤功能（烘烤20-30分钟，烘干水分即可）。将馒头用手捏碎，或用擀面杖压碎成馒头渣备用
5、莲藕去皮切碎，也可以用细的擦丝器擦成藕沫。加藕沫增加脆爽口感。
6、5块豆腐厂买的豆腐，用手抓碎，备用。 豆腐增加蓬松感。
7、香葱切葱花，备用
8、前腿肉加2块生姜，让肉摊老板帮忙绞肉。 将所有的食材和调味料加入盆中，不用加水。
9、用手搅拌均匀，沾取一点尝尝味道，适当调整一下调料用量。
10、盛一小碗冷水，备用。 挤丸子时，勺子粘黏的话，就用勺子蘸点水，就不会粘黏了。
11、锅中倒菜籽油，烧到五成热，插入筷子稍稍冒泡就可以炸丸子了。用虎口稍稍用力挤出一个丸子，用勺子刮下来放入油锅中炸制。
12、炸制过程中一般用中火，可适当调整火力。我习惯挤丸子时用小火，等全部挤完了，再开大火继续炸。
13、继续挤丸子
14、挤满一整锅丸子
15、开大火，不要翻动，待丸子定型，用筷子把粘黏的丸子夹开。
16、时不时的翻动丸子，使其受热均匀。
17、继续炸肉丸，静静等待。
18、待丸子上色，用筷子戳下外壳，外壳坚硬
19、用漏勺捞一勺
20、再捞一勺
21、再捞一勺
22、出锅
猪瘦肉300g，肥猪肉100g，太白粉20g，红薯粉20g，水80㏄，葱末15g，盐5g，鸡粉8g，糖8g，胡椒粉5g，香油15㏄
做法
1.将猪瘦肉及肥猪肉分别绞成泥状备用。
2.太白粉、红薯粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。
3.摔打搅拌作法1.的猪瘦肉泥至有黏性后，加入作法2中1/2的粉浆水，搅拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉浆水继续搅拌，至水分完全吸收并有黏性，加入作法1.的肥猪肉泥、葱末及调味料B的香油一同搅拌均匀，放入冰箱冷藏约2小时，待水分完全吸收。
4.取锅烧水至滚沸时，将作法3冷藏的猪肉泥取出，并用手挤压成一粒粒圆球状放入锅中煮，煮至猪肉丸完全浮在水面上即可。
