一、制作材料
1、主料：海螺1000克。
2、辅料：山药30克，枸杞子20克，猪排骨（大排）250克。
3、调料：料酒10克，姜10克，盐3克。
二、做法
1. 海螺用沸水浸泡，除去头盖和尾肉，捞出洗净后切块；
2. 枸杞洗净，去杂质，用温水浸泡加软；
3. 猪排骨洗净，锤破；
4. 山药洗净去皮，切成小丁；
5. 生姜去皮切成片；
6. 猪骨置炖锅内，加入适量清水烧开，下螺肉、山药、枸杞煮2小时，下姜片、料酒、精盐即可。
一、用料
排骨两斤、田螺5斤、姜片，米酒，八角，桂皮，香叶和少许白醋，食用盐，紫苏，一块泡酸笋，洋葱，大蒜，干辣椒，一勺豆瓣酱，豆腐乳两块，加入生抽两勺，食盐两勺，一勺白糖，少许鸡精调，味辣椒油。
二、用料
1、首先我们要到市场中购买两斤左右的排骨，如果有牛排的话，最好选用牛排，牛排和田螺一同来烹饪的话，味道会更佳，如果没有牛排的话，也可以选择猪排。买好牛排以后，还要买上5斤左右的田螺，买田螺的时候，记住请店家帮忙把田螺的尾部给处理一下。
2、买回家以后的牛排，我们需要把它剁成块状，然后用清水清洗两遍，将里面血水淘洗干净后，把牛排冷水下入锅中，对牛排进行焯水处理。牛排焯水的时候，姜片、米酒是必须加入的，这样去腥效果会更好。大火将水烧开以后，把牛排表面的浮沫给完全撇掉，再煮上一分钟，把牛排控水倒出，并用冷水冲洗干净牛排表面浮沫。
3、准备砂锅，砂锅中加入清水，然后把准备好的牛排入锅，再加入姜片，米酒，八角，桂皮，香叶和少许白醋，一同去对排骨进行熬煮。大火将砂锅中清水烧开以后，再加入少许的食盐调底味，不要一开始加就入，否则牛排肉质容易发老。牛排和螺蛳肉两者的炖煮时间不一样，所以我们要先对牛排熬炖，时间控制在半个小时左右。
4、趁着这个时间段，我们要把买回来的田螺，先放到清水当中刷洗，把田螺表面的脏东西，给刷洗掉。对田螺进行刷洗，是比较耗时间的，所以在刷洗之前，最好先用食盐水浸泡上一小会儿，这样能起到一定杀菌消毒作用。洗干净后的田螺，要用清水再淘洗几遍，把田螺完全淘洗干净备用。牛排煮半个小时以后，关火先放到一旁待用。
5、另起锅，锅中加入适量冷水，然后把准备好的田螺冷水下锅，对其进行焯水。姜片、米酒是必须加入的，焯水田螺的时候，米酒要多放一些。如果你家里有紫苏的话，要往锅中加入一些紫苏，这样去腥效果会更好。在对田螺焯水的时候，我们要准备适量的配料备用。一块泡酸笋，切条备用，再准备一个洋葱，切丝备用，适量大蒜拍散备用，生姜切片备用。
6、其次还要准备一些最常见的干料配料，最后要准备的是一些干辣椒，干辣椒要多准备一些。大火将田螺完全煮开以后，用沸水对田螺熬煮两分钟后，把田螺控水捞出，并用凉水冲洗两遍，控干水分备用。接着起锅热油，锅中加入一大勺食用油，油热后先把洋葱丝入锅，将其炒成金黄色后，捞出残渣扔掉，留下洋葱油备用。用洋葱油来炒田螺的话，味道会很香。
7、把准备好的酸笋、生姜、大蒜先加入葱油中，炒出香味后，加入一勺豆瓣酱，豆腐乳两块，将红油炒出并加入干辣椒、香料一起翻炒出香味。等香味被炒出以后，把准备好的田螺加入锅中，再加入两大勺米酒，把田螺和香料翻炒均匀，将田螺中的水分炒干。大概翻炒5分钟以后，我们要把熬牛排时的原汤，加入一半到田螺中。接着还要往锅中加入生抽两勺，食盐两勺，一勺白糖，少许鸡精调味。
8、大火将汤汁再次烧开，对田螺熬煮10分钟左右以后，我们要把熬煮好的田螺，再次转入砂锅中，并把牛排也加入砂锅中，盖上盖子给它煲上20分钟，一道美味就可以了。等时间差不多以后，还要往锅中淋入两勺香辣红油，也就是辣椒油，这样能让做出来的美食，颜色看起来更鲜亮。
