面拖大排正宗做法是清洗，沥去水渍，用干净的啤酒瓶或一根小棍子敲打，把纤维都打断，然后滚上淀粉，下油锅炸一下，然后放佐料烧
用料
大排12片
鸡蛋3只
面粉适量
水适量
小苏打一点点
玉米淀粉适量
调料
料酒，姜汁，盐，五香粉
步骤 1
大排用肉锤拍打到薄薄的一片，加入料酒，淀粉，盐，姜汁，少量五香粉腌制几小时
步骤 2
制作面糊。鸡蛋加面粉，少量食盐，一点点小苏打再加入少量的水把面粉调开，水不用很多，刚好把面粉调开来就好。把大排放入面糊，裹上面糊。（盐只要很少，我不喜欢吃咸的，小苏打也只要一点点，我觉得0.5克就够了，多了在油炸的时候会有很多气泡）
步骤 3
锅里放入色拉油，大火加热，大概四成热就可以了，转小火，将裹好面糊的大排放入油锅，慢慢炸，成型后翻个面继续炸，整个炸制过程中要不断给大排翻面，直至金黄色就可以出锅了。
步骤 4
出锅后在大排的两面撒上一点点五香粉就可以吃啦！如果有朋友喜欢吃脆脆的外皮，可以将油锅烧热，要热一点哦，把大排重新放进去炸一下，这样出来的大排更酥脆。
