面拖大排的煎炸时间视大排的厚度和个人口感喜好而定。一般来说，将大排片先敲松，然后用肉槌将肉质敲打松散。接着，将大排放入碗中加入料酒、盐、生抽、鸡粉、白胡椒粉、五香粉等腌制 15 分钟至 20 分钟。腌制好的大排沥干水分，再将鸡蛋打散，加入淀粉，拌匀成蛋糊。接下来，将腌好的大排两面都均匀地拖上蛋糊，煎锅内热油，将大排逐个下入，两面煎至微黄后取出。最后，将煎好的大排回锅，加入酱油、糖、鸡精，倒水（要比平时烧肉的水多一些），大火烧开后改小火炖 40 分钟至 1 小时，直至大排熟透。
在煎炸过程中，建议将锅盖盖紧，让大排在锅中煎炸的时间更长一些，这样可以让大排更加酥脆。同时，煎炸的时间也需要根据大排的厚度和个人口感喜好进行调整。如果喜欢口感更加酥脆的大排，可以适当增加煎炸时间。
1猪大排洗净后用刀背敲松
2备好鸡蛋，葱花，红薯粉和面粉混合均匀
3备好绿豆粉丝
4敲松的大排放入碗中加入4克盐，料酒拌匀腌制1小时
5再把混合粉里加入鸡蛋，2克盐，葱花拌匀后再慢慢的加入清水，边加边搅拌用调羹试试，能挂住糊即可，静置10分钟
6再把大排加入挂糊
7热锅倒油
8油温7分热先把粉丝加入至膨胀后捞起
9再把大排加入
10煎至两面变黄后捞起至全部做好
11再等油温升高至10分热的时候再把大排回锅，煎至两面金黄后捞起控油
12把粉丝放入盘底再把大排加上即可
