面拖大排的煎炸时间视大排的厚度和个人口感喜好而定。一般来说,将大排片先敲松,然后用肉槌将肉质敲打松散。接着,将大排放入碗中加入料酒、盐、生抽、鸡粉、白胡椒粉、五香粉等腌制 15 分钟至 20 分钟。腌制好的大排沥干水分,再将鸡蛋打散,加入淀粉,拌匀成蛋糊。接下来,将腌好的大排两面都均匀地拖上蛋糊,煎锅内热油,将大排逐个下入,两面煎至微黄后取出。最后,将煎好的大排回锅,加入酱油、糖、鸡精,倒水(要比平时烧肉的水多一些),大火烧开后改小火炖 40 分钟至 1 小时,直至大排熟透。
在煎炸过程中,建议将锅盖盖紧,让大排在锅中煎炸的时间更长一些,这样可以让大排更加酥脆。同时,煎炸的时间也需要根据大排的厚度和个人口感喜好进行调整。如果喜欢口感更加酥脆的大排,可以适当增加煎炸时间。
1猪大排洗净后用刀背敲松
2备好鸡蛋,葱花,红薯粉和面粉混合均匀
3备好绿豆粉丝
4敲松的大排放入碗中加入4克盐,料酒拌匀腌制1小时
5再把混合粉里加入鸡蛋,2克盐,葱花拌匀后再慢慢的加入清水,边加边搅拌用调羹试试,能挂住糊即可,静置10分钟
6再把大排加入挂糊
7热锅倒油
8油温7分热先把粉丝加入至膨胀后捞起
9再把大排加入
10煎至两面变黄后捞起至全部做好
11再等油温升高至10分热的时候再把大排回锅,煎至两面金黄后捞起控油
12把粉丝放入盘底再把大排加上即可