一、配料：
1. 面粉：800克；
2. 水：400毫升；
3. 盐：4克；
4. 酸菜：200克；
5. 葱花：适量。
二、做法：
1. 先将面粉和水混合搅拌，加入盐，搓成光滑的面团；
2. 将面团放置于搅拌机中，用慢速搅拌至面团变得柔软；
3. 将酸菜切碎，放入碗中，拌入适量的葱花；
4. 将面团擀成大小适中的椭圆形，把酸菜放入其中，然后将两端捏起，压紧；
5. 将包子放入沸水中煮熟，煮至表面金黄即可
下面是一份简单的酸菜大包子的家常做法，供您参考：
材料：
- 面粉 500 克
- 温水 200 毫升
- 酵母 5 克
- 酸菜 300 克
- 猪肉末 200 克
- 葱姜蒜适量
- 盐、鸡精、生抽、料酒、香油适量
- 油适量
步骤：
1. 将面粉、酵母和温水混合揉成面团，盖上湿布醒发 1 小时左右，至面团发酵至两倍大。
2. 酸菜洗净切碎，猪肉末加入葱姜蒜末、盐、鸡精、生抽、料酒、香油拌匀腌制片刻。
3. 将发酵好的面团搓成长条，切成小剂子，擀成包子皮。
4. 在包子皮中央放入酸菜和肉末馅料，包成大包子形状。
5. 将包子放入蒸锅中，用大火蒸 15 分钟至熟透即可。
小贴士：
1. 面团发酵时可以将其放入温暖的地方，如烤箱内，并保持温度在 30-35℃，这样可以加快发酵速度。
2. 酸菜和猪肉末的比例可以根据个人口味进行调整，如果喜欢酸菜的酸味更浓，可以适当增加酸菜的用量。
3. 在包制包子时，可以在包子皮上抹一点水，这样可以让包子皮更加柔软。
4. 蒸包子时，可以在包子上面刷一层油，这样可以让包子皮更加光滑。
