将肘子处理好洗净，放入冷水锅中加葱姜料酒焯水，均匀受热后捞出冲水，再放锅中煮半个小时，加少许盐做个底口，捞出沥干水，锅中烧宽油，4成热时把肘子放入小火炸4分钟，外皮炸至金黄里面也熟了，捞出晾凉，改刀切片摆盘，备一小碟椒盐
1. 猪蹄洗净，在开水锅内焯过，洗净后放在汤锅中煮至五成熟捞出，将一两白糖炒汁成绛红色趁热涂上;
2. 在七成热的油锅中炸至表皮上色，放入盛器，加姜块(拍松)、欢灶嚷葱结、黄酒、白糖、酱油15克、醋少许和清水50毫升;
3. 各料放好后上笼用旺火蒸至酥烂，取出;猪蹄最好用纱布裹起来，不易蒸散 。
4. 再拣去姜块、葱结，剔去大骨，将肉皮完整地剥下，擦干皮上油水，在一面撒上干淀粉15克，皮面朝下平铺在涂油的平盘内;
5. 把猪蹄肉撕碎，加入榨菜末，磕入鸡蛋，放入蛋黄、葱花、盐、味精、于淀粉25克，拌和均匀;
6. 再铺在皮上，摊平按实;
7. 葱姜择洗干净
8. 花椒盐装碟;
9. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至沸热时，放入猪蹄，煎至两面呈黄色时捞出;
10. 待定型后，再放入沸油锅内，用中火炸到外层酥脆，捞出沥油;
