巧克力翻糖皮开裂的原因（巧克力淋面会裂开的原因）

是因为出锅前和出锅后的温差太大导致的。巧克力糖刚从锅里面出来时，表面温度可达到100度。当慢慢冷却下时，或者是外面的温度较低时，就容易造成温差大，从而开裂。