青椒鳝背是一道家常的川菜，做法简单，口感鲜美。下面是一种常见的做法：
所需材料：
- 新鲜鳝鱼：400克
- 青椒：2个
- 姜片：适量
- 蒜末：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 糖：适量
- 食用油：适量
- 淀粉：适量
步骤：
1. 鳝鱼洗净，去头去鳝皮，切成段状。
2. 鳝鱼段放入盆中，加入料酒和盐，腌制片刻。
3. 青椒洗净，切成细长条状。
4. 鳝鱼段挤干水分，用干净的厨房纸吸干，再用淀粉将鳝鱼均匀裹住。
5. 锅中加入适量的食用油，烧热后放入鳝鱼段，炸至金黄色捞出备用。
6. 锅中再次加入适量的食用油，加热后放入姜片和蒜末煸炒出香味。
7. 加入青椒条翻炒均匀。
8. 加入适量的酱油、糖、盐，炒匀。
9. 将炸好的鳝鱼放入锅中，翻炒均匀。
10. 最后，加入适量的水，煮开至汤汁浓稠即可。
这样一道鲜嫩可口的青椒鳝背就做好了。色香味俱佳，鳝鱼肉嫩滑，青椒的清爽味道与鳝鱼的鲜美相得益彰。可以搭配米饭一起享用，营养美味。
1
黄鳝去头尾,剔去骨洗净切片,加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒拌匀,腌制10分钟。
2.
青椒去籽洗净,切成滚刀块;姜切成丝,蒜剁成蓉。
3.
烧热锅内2汤匙油,爆香姜丝,倒入黄鳝片翻炒30秒,盛起待用。
4.
续添1汤匙油烧热,将姜丝、蒜蓉和1/2汤匙花椒炒香,放入青椒块快炒10秒,倒入黄鳝拌炒
