过桥鲍鱼是一道传统的广东菜肴，做法如下：
所需材料：
- 鲍鱼：6只
- 火腿：50克
- 鸡脯肉：50克
- 鸡蛋清：1个
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 生粉：适量
- 鸡汤：适量
- 葱花：适量
- 姜丝：适量
- 蒜末：适量
- 鸡精：适量
- 食用油：适量
做法：
1. 将鲍鱼清洗干净，去掉内脏，用刀在鲍鱼上刻出花纹。
2. 将火腿、鸡脯肉切成丝，放入碗中，加入鸡蛋清、盐、料酒、生粉拌匀，腌制10分钟。
3. 将腌制好的肉丝均匀地抹在鲍鱼上。
4. 将鲍鱼放入蒸锅中，蒸10分钟，取出备用。
5. 锅中加入适量的鸡汤，放入蒸好的鲍鱼，加盐、料酒、鸡精调味，再加入适量的葱花、姜丝和蒜末，烧开后勾芡即可。
过桥鲍鱼口感鲜嫩，汁水浓郁，是一道非常美味的菜肴。
1、清理鲍鱼内脏，用刷子刷表层的粘液和脏污。
2、将鲍鱼肉取出，在鲍鱼的表面切十字刀。
3、用一大勺料酒，半勺米醋腌制10分钟。
4、将鲍鱼放入蒸架，盖上盖子，蒸5至6分钟后取出。
5、将蒜瓣，姜片，葱和红椒全部切细碎备用。
6、平底锅中倒入橄榄油，爆香姜葱蒜红椒末，之后加入蒸鱼豉油，关火。
7、将葱花撒在蒸好的鲍鱼上，然后趁热将爆香的料汁淋在鲍鱼上即可。
