详细步骤：
彩椒和黄瓜洗净，切成小粒备用
鱼收拾干净，先用立刀法每隔约2.5厘米的距离在鱼身上切几刀，深度为鱼肉厚度的2/3
然后沿着切口下刀，再用斜刀法向鱼头的方向切一刀，深度约鱼肉的2/3处
切好的样子，两面的花刀要整齐对应
处理好的鱼放入容器中，加入所有腌料，腌渍20分钟入味
淀粉和面粉以1:1的比例调成粘稠的面糊，然后把面糊均匀的抹在腌好的鱼上，切口里的鱼肉也要抹上
炒锅倒植物油烧至约170度，提起鱼尾，先把鱼头入热油中炸至定型，反复用炒勺舀滚油浇在鱼上，至鱼外皮硬实定型，再把整条鱼放入油锅中
用中火炸至鱼表面酥脆，其间要不断用炒勺舀热油浇在鱼最上面没有浸入热油中的部分，待鱼变成金黄色捞出
开大火加热油温，至约180-190度时，放入炸过的鱼进行复炸一遍，这样能使鱼更加酥脆，炸约15-20秒钟，捞出沥油，摆入盘中
炒锅留底油烧热，放入葱姜蒜末爆香
再放入肉馅炒散
烹入料酒，加酱油、白糖炒匀
倒入高汤烧开
加适量鸡精和盐调味
倒入水淀粉勾芡
待芡汁粘稠，淋入适量香油增香，关火
把芡汁浇在鱼上，最后撒点香菜末提味即可
1、将葱姜洗净，切成丝，猪肉洗净，剁成末。西红柿、香菜、青红椒均洗净。西红柿、青红椒都切成丁。香菜切成末；
2、鱼杀好，用清水倒入一小杯酒洗一下，下沸水煮熟后，出锅放入盘内，鱼面撒上香菜末；
3、将炒锅上火，放入花生油，烧热后下肉末煸炒一会，放入葱、姜丝，再炒几下，出香味后，将西红柿丁、青红椒一起倒入锅内，加入酱油和适量的水，到烧沸后，用水淀粉勾芡，加入味精。
4、炒匀后，起锅将汁浇入鱼身上即成。
