1、在家里做馄饨，我喜欢自己揉面擀面做馄饨皮，自己家做的馄饨皮更有劲道，600g面粉中加入5g食盐和一个鸡蛋清，加食盐和蛋清都是为了让馄饨皮更有劲道，慢慢加入310g左右的清水，边倒边搅拌，面粉的吸水性不一样，清水的用量上下可以调整，搅拌成棉絮状，下手揉成一个面团，可以适当多揉几分钟，也能增加筋性；
2、面团刚开始揉不光滑没有关系，盖上盖子，放在一遍饧面10分钟，这时候再揉就很简单了，很快就能揉光滑，揉好之后放在一遍饧面1小时；
3、饧面的时候来准备馅料，这里有600g茭白、300g猪肉和3个鸡蛋，准备好就可以开始下一步了；
4、茭白清洗干净，擦成细丝，装在一个大盆中，加2勺食盐，搅拌均匀，放在一边腌制20分钟，杀出茭白中多余的水分；
5、鸡蛋打在碗中，刚才和面剩下来的蛋黄也可以加到这个鸡蛋里面，加少许食盐，一小勺料酒去腥，搅打成鸡蛋液，锅烧热，加入适量的食用油，油温7成热，下入蛋液，快速划散，翻炒成鸡蛋碎，盛出来放在一边晾凉备用；
6、猪肉切块，放在料理机中搅打成肉馅，开始调味，加食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖提鲜，搅拌均匀，搅拌均匀之后开始打水，加少许葱姜蒜水，搅拌均匀，这里大约用到100g葱姜蒜水，分3次加入，搅拌到馅料完全把水分吸收，最后加少许食用油搅拌均匀，锁住肉馅中的水分；
7、茭白出水之后，加入适量的清水，把茭白清洗一下，洗掉表面的盐分，后面调味的时候更方便掌握用量，清洗好之后挤干多余的水分，稍微切一下，挤干水分的茭白不要剁得过于细碎，刚才已经是刨丝的状态，现在稍微切上几刀就可以了，把茭白丝切得稍微短一点，馅料太碎会影响口感；
8、把切好的茭白和鸡蛋碎加入到肉馅中，肉馅和鸡蛋碎已经有咸味了，这里再加少许生抽调味就可以了，把馅料搅拌均匀之后加适量的食用油搅拌均匀，锁住馅料的水分，茭白肉馅就完成了；
9、 面团饧好之后，取出来搓成长条，切成大小均匀的面剂子，取一个面剂子，擀成中间厚边缘薄的馄饨皮；
10、取一个馄饨皮，中间放上馅料，先对半折好，折好之后再对半折好，捏紧，一个元宝形状的馄饨就做好了；
11、锅中烧水，水微微开的时候下入馄饨，搅拌一下，避免粘锅，等水再次煮开，加入一碗清水，继续煮，一共要加3碗清水，煮到馄饨漂浮在表面，感觉面皮鼓鼓的就煮熟了；
12、这次吃的是汤馄饨，在煮的时候来调个汤底，调汤底的碗料也很简单，标配就是猪油、生抽、麻辣鲜、葱花，可以加入热水，也可以加入煮馄饨的面汤，把调料化开；
13、馄饨煮好之后捞到有汤底的碗中，热乎乎的的茭白大馄饨完成，鲜香可口，吃完一个接一个，天气冷的时候来上一碗热乎乎的馄饨最合适不过了；
茭白毛豆肉馅馄饨的做法如下
第一个步：葱姜切碎，泡约二百克葱姜水备用。
第二步：根据用量取纯叟肉适量，用刀把肉切碎，放入容器中，少量多次分次打入葱姜水，加盐，十三香，油，拌匀上劲。
第三步：按肉菜二比一的比例准备，先择净清洗茭白，再把茭白切碎，用少许油拌匀，倒进肉馅拌好拌匀。
