方法/步骤分步阅读
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大排洗净控干水分，用刀背在大排两面横竖剁两遍，这样可使肉更嫩。
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大排里放两勺老抽、老酒，白胡椒粉，一点盐，姜片，抓匀，腌30分钟。
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蛋打碎，准备好淀粉，也可是面粉。
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腌好的大排两面都粘上蛋液，拍上淀粉。
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锅内热油，5分热，放大排炸至两面金黄，7分熟，取出。
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热炸大排剩余的油，放葱粒，姜片，可把腌大排的姜片一起炒，糖炒香后大排，放水没过大排5至8厘米，加入八角，老抽，老酒，加盖中火焖20分钟。看汤汁变浓，加盐调味关火。
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炖肉时可做面条，也可用买的面条。
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还记得蘸大排的蛋液吗，另取一锅，热油，放蛋液，摊成饼状，盛出。锅中放番茄，炒出红油后加水，水多点，放面条，加老酒，盐，再将洗净的青菜放入。可加味精可不加。关火
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捞出面，青菜，番茄到碗中，浇上大排汤，表面盖上鸡蛋，大排，红烧大排面做好了
大排面是一道非常受欢迎的传统小吃，其商业做法如下：
材料：
主料：面条、猪排、豆芽、鸡蛋、面筋等；
调料：生抽、老抽、蚝油、料酒、盐、白糖、花椒粉、鸡精、蒜末、葱花、姜末、辣椒油等。
步骤：
1.将猪排切成薄片，用调料腌制30分钟左右；
2.将豆芽焯水烫熟备用；
3.将面筋切成薄片，放入锅中用油煎至金黄色备用；
4.将鸡蛋打散，放入锅中煎熟备用；
5.将面条煮熟，用冷水冲洗备用；
6.将腌制好的猪排放入锅中煎至两面金黄色；
7.将煮熟的面条放入炒锅中，加入调料进行翻炒，调味后放入盘中；
8.将煎好的猪排放在面条上，再依次将豆芽、面筋和鸡蛋放在旁边，最后撒上葱花、蒜末和辣椒油即可。
注意事项：
1.猪排腌制时间不宜过长，否则会影响口感；
2.面条要煮熟后用冷水冲洗，以免烫糊；
3.调料的搭配可以根据口味进行适量调整。
