用料
牛肉 1600g，白胡椒 40g，生姜 1块，芹菜 2瓣
做法步骤
步骤 1
准备好所有食材
步骤 2
牛肉切块，冷水下锅，什么都不放
步骤 3
煮开后去除浮沫，直至清澈
步骤 4
煮牛肉的时候找一个干锅，不放油，放入胡椒粒中火干焙
步骤 5
直至胡椒跳起，有爆裂声，盛出备用
步骤 6
汤底清澈后放入焙过的胡椒、芹菜段
步骤 7
半掩着锅盖，中小火煮2小时，时间到了就可以吃啦
主料
牛里脊一块 藕半节
辅料
自制辣豆瓣酱两勺 郫县豆瓣酱一勺
姜少许 青花椒油一勺
小葱少许 香菜少许
红薯淀粉两勺 葱适量
蒜适量
1. 材料备好。
2. 牛肉片用淀粉腌制。
3. 抓匀淀粉，充分融合入肉片，撒少许盐，充分抓匀，腌制半小时。
4. 自己做的辣豆瓣酱从罐子里舀出来。
5. 加入一勺郫县豆瓣，混合均匀。
6. 热锅温油，放入姜葱蒜片，爆香。
7. 倒入两种豆瓣酱，小火炒出香味。
8. 煸炒出红油。
9. 自己做的青花椒油，一勺，连花椒一起放入，小火煸炒。
10. 煸炒好所有佐料后，放入适量清水。
11. 汤汁烧开后，小火煮五分钟，再放入莲藕片。
12. 藕片开锅后，放入一片片牛肉。
13. 所有肉片放入后，中火，煮开，五分钟后，尝咸淡，调入盐鸡精起锅。
14. 撒上香菜和小葱。
