烧鸭子如果皮太硬了，我们可以适当的放一些嫩嫩肉粉或者小苏打粉，这样子煮出来的鸭皮就不会太有韧性，有的时候还可以放一点芒硝，但是克数一定要在三克以下
我们知道鸭子有老嫩之分，选择制作烧鸭的鸭子，不能太老，鸭子老则老皮，肉质也容易发韧，甚至吃的时候咬都咬不动。通常来说，鸭子太嫩它的肉质容易软绵少了一些肉感，但是太老的鸭子由于养殖时间过长而肉质老柴、皮韧。
选材的时候，就要注意选择适度肥身的鸭子，若果鸭子太小太瘦，皮层的脂肪很少，烧制中鸭皮就容易干干的，鸭皮没有脂肪显得很薄，薄薄的一层，烧鸭何来厚脆呢？
