第1步，把配料就提前准备好，大蒜去皮拍碎，金针菇切掉头部捣散清洗干净，沥干水，青红椒切粒。
第2步，现在来处理瘦肉，用清水浸洗干净沥干水，用刀分成大的条状，再用刀切成薄的瘦肉片，有多薄切多薄，切好放入盘中备用。在切肉片的时候要注意大小均匀，别切成厚薄不均。
第3步，准备一个小的铁锤，在砧板上撒上一点生粉，拿一片肉片两面粘上生粉，再把肉片摊平放在砧板上，用锤子慢慢的把均匀的锤一遍，把肉片锤得更薄一些，最好锤成纸一样薄。在捶肉片的时候要注意力度大小，别一锤把肉给锤成肉末了。
第4步，肉片锤好后放碟中备用，注意生粉不要放太多，轻轻的粘一点锁住瘦肉的水分即可。没有锤子的可以用玻璃瓶或者刀柄锤也可以，那就叫瓶子肉或者柄肉了。
第5步，锅烧适量的开水，加入一勺盐，少量油，水开后放入金针菇，用开水烫一分钟后捞出沥干水摆在碟上。
第6步，水再次烧开后把锤好的肉片倒入锅中，倒入锅中后先别动它，当水开后再用漏扫捣散，烫一分钟捞出沥干水，放入装金针菇的碟中摆好。
第7步，接下来锅烧热放入适量油，加入大蒜爆出香味，加入一勺豆瓣酱炒出香味，放入青红椒翻炒均匀，加入一勺生抽，一勺蚝油，少许鸡精粉和胡椒粉，沿锅边淋入适量米酒，炒出香味后加入一点清水，煮一分钟后倒在肉片上即可。
将瘦肉切成块
拿出红薯粉洒案板上，洗净锤子，锤肉。（要点时间的，累就坐着锤。）
锤至1～2毫米厚的薄片
用菜刀或剪刀分成小块。
茭白与青椒洗净切片，大小接近肉片为宜。
快熟时可用少量红薯粉兑水洒进来。
