1. 肉切丝。
2. 肉放入碗中，放入盐、胡椒粉、酱油、料酒、鸡蛋清、生粉，搅拌均匀腌一会。
3. 红椒、青椒、胡萝卜都切丝。
4. 木耳泡发洗好切丝。
5. 碗里面倒入酱油、两勺陈醋、水、鸡精、糖、水淀粉，搅匀。
6. 锅中放油加热到四成，放入肉丝滑熟。
7. 肉丝熟后盛出。
8. 锅中放油加热，放入葱花爆香。
9. 放入郫县豆瓣酱，炒出红油。
10. 放入配菜炒至断生。
11. 倒入肉丝。
12. 倒入调好的料汁炒匀即可。
材料
猪里脊肉200g、胡萝卜80g、水发木耳30g、青椒1个、红椒1个、葱、大蒜、老姜、豆瓣酱、白糖、醋、料酒、白胡椒粉、淀粉、盐、生抽、酱油
做法
1.提前将原料准备好
2.胡萝卜、青椒、红椒、水发木耳切成丝（我用的碗耳，所以没有切）；葱切成段、大蒜、老姜切碎待用
3.猪里脊肉切成丝，用料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟待用
4.调制鱼香汁，将适量保宁醋、白糖、生抽、胡椒粉、酱油倒入碗内拌匀待用
5.锅内倒油烧热至7成时，下入腌制入味的肉丝大火翻炒待肉丝发白快速捞出
6.锅内留少许底油，放入豆瓣酱炒香出红油后，放入蒜米、姜米、葱段继续炒香，然后下入刚刚炒好的肉丝，再放入调好的鱼香汁儿翻炒均匀，最后下入胡萝卜丝、木耳丝、青红椒丝
7.起锅前淋入适量湿淀粉即可食用
