去皮的莴笋怎么才不会变色（切好的莴笋怎么才不变色）

去皮的莴笋容易变色，主要是因为莴笋中的酶与空气接触后氧化，导致其颜色变暗。为了防止莴笋变色，可以采取以下措施。

首先，去皮后立即放入冷水中浸泡，可以降低莴笋的温度，减缓酶的活性，从而减少氧化反应。

其次，可以在水中添加少量的醋或柠檬汁，酸性溶液可以减缓酶的活性，起到防止氧化的作用。

最后，将莴笋放入保鲜袋中，将空气和水分隔离，也可以有效地防止莴笋变色。