煮的肥肠发黑是因为做法不当，或者也可能是放的酱料太多以及选购的大肠质量有关。
一、做法不当的原因：
因为肥肠后半段有一截是发黑的，但是如果不把这段发黑的剪掉，煮的过程中所有的肠子都会发黑。也可以说明是制作过程不干净，或者添加酱料过度，导致肥肠发黑。
二、肥肠处理不干净导致发黑：
1、清洗肥肠时，在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清洗干净。
2、买回来的肥肠等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少其异味，并且也可以很好的去除脏物。
3、用淘米水清洗肥肠，或是用酸菜水洗肥肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除，就可以避免肥肠清洗不干净的问题。导致做出来肥肠颜色很深发黑。
肥肠没有洗干净,导致色素积淀,形成黑点。猪本身有病虫害,有黑点的位置是病变位置。用指甲挂挂,刮不掉的话,这种可能性最大。仔细看看,会发现有黑点的位置很薄,这就百分百确定是蛔虫导致的。
