肩胛小排是牛的什么部位

肩胛小排是牛胛部的肌肉。
肩胛小排是由牛肩胛部的三角肌中上束、中下束和小圆筋组成的肌肉群，其主要作用是帮助牛支撑体重和保持身体平衡。
肩胛小排是常见的牛肉部位之一，在中式菜肴和西式菜肴中均有所应用。
其肉质细嫩、富有弹性，适合于炊煮、烤制等多种烹饪方式。
同时，肩胛小排也是牛肉营养价值较高的部位之一，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，对人体健康有益。