烤蛋糕缩回去的原因是因为蛋糕在烤的过程中，糊状蛋糕会吸取空气中的水份，膨胀成布丁状；蛋糕出炉后，水份会反应而流失，导致蛋糕缩水，并回复到原本的大小。
因此，若想让蛋糕变得更有风度，应避免使用过多的含水量的配料，并在烤制的时候尽量保持室温湿度，以免蛋糕膨胀时受到天气的影响而影响烘焙结果。
1配方的油或水的比例过多，使蛋糕本身重量过重，才会产生塌陷、回缩！
2没有烤熟：蛋糕在炉内膨胀的还不错，但从烤箱中取出来不一会儿，用手一按，伴随着”刷”的一声，蛋糕像泄了气的皮球一样瞬间瘪了下去，切开后观察内部组织会发现整体都很湿，而且内部黏糊糊的。如果出现这种问题，可以适当降低温度，延长烘烤时间。
